Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amande grillée praliné
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache au café
Ganache pamplemousse
Ganache au cacao de Papouasie
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache aux raisins de Bordeaux
Nougatine et mousse au chocolat