Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache
Praliné amandes caramélisées
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné enrobé de nougatine
Ganache à la vanille
Praliné