Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné Nougatine
Praliné noisettes
Ganache 80% cacao
Noisettes grillées
Nougatine
Pâte d’amandes au café
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes aux noix du Périgord