Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cuit à l’ancienne
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Pâte d’amandes pistache
Ganache à la menthe
Ganache pamplemousse
Praliné amandes