Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache au café
Nougatine et mousse au chocolat
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné noisettes du Piemont
Ganache pamplemousse
Pâte d’amandes au café