Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Caramel enrobé de chocolat
Ganache aux raisins de Bordeaux
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au miel de châtaigner
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Nougat fondant
Amandes grillées
Praliné noisettes du Piemont