Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 70% de cacao
Ganache au gingembre confit
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache au Rhum
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Pâte d’amandes pistache
Ganache à la framboise