Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Ganache 70% de cacao
Noisettes grillées
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné noisettes
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache au gingembre confit
Nougatine et mousse au chocolat