Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache 80% cacao
Ganache aux figues
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné noisettes