Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes à la noix de coco
Ganache au vin de Bordeaux
Amandes caramélisées
Ganache Grand Marnier oranges confites
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache à la framboise
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges