Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache
Fruits secs au miel
Praliné
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au vin de Bordeaux
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait