Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au cacao de Papouasie
Fruits secs au miel
Noisettes grillées
Praliné cuit à l’ancienne