Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au vin de Bordeaux
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Nougatine
Praliné feuilleté
Praliné amandes