Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Praliné amandes caramélisées
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache aux raisins de Bordeaux
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache à la vanille
Praliné noisettes grillées
Nougat fondant