Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Pâte d’amandes pistache
Praliné enrobé de nougatine
Ganache au citron vert
Amande grillée praliné
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné aux éclats d’amandes
Praliné amandes