Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache
Ganache au miel de châtaigner
Praliné au café
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné amandes caramélisées
Praliné Coco
Praliné Nougatine
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao