Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes au café
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au Rhum
Praliné Coco
Ganache aux figues
Amandes caramélisées
Praliné enrobé de nougatine