Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au piment d’Espelette
Nougatine
Ganache Rhum raisins
Pâte d’amandes au café
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Coulis au fruit de la passion
Ganache Grand Marnier oranges confites