Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache au miel de châtaigner
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache à la vanille