Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Amande grillée praliné
Praliné cuit à l’ancienne
Praliné Nougatine
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan