Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au vin de Bordeaux
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache 80% cacao
Amandes caramélisées
Ganache au miel de châtaigner
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache pamplemousse