Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Rhum raisins
Praliné feuilleté
Ganache au thé à la bergamotte
Praliné enrobé de nougatine
Nougatine et mousse au chocolat
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Gingembre confit enrobé de chocolat noir