Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au caramel fleur de sel
Praliné noisettes du Piemont
Pâte d’amandes pistache
Praliné Nougatine
Praliné noisettes
Praliné au café