Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Caramel enrobé de chocolat
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné noisettes grillées
Ganache au gingembre confit
Ganache au vin de Bordeaux
Praliné Nougatine
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao