Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné feuilleté
Praliné
Praliné noisettes du Piemont
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache aux figues
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache à la framboise