Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné au café
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné
Ganache Rhum raisins
Ganache pamplemousse
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache 70% de cacao