Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné noisettes
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné au café
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache au citron vert