Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache au caramel fleur de sel
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache pamplemousse
Pâte d’amandes au café
Ganache 70% de cacao
Praliné amandes caramélisées