Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au café
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache pamplemousse
Ganache à la menthe
Ganache au vin de Bordeaux
Praliné feuilleté
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Nougatine et mousse au chocolat