Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache pamplemousse
Ganache au café
Nougat fondant
Pâte d’amandes pistache
Praliné noisettes grillées
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir