Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné enrobé de nougatine
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné noisettes du Piemont
Ganache Grand Marnier oranges confites
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au thé à la bergamotte