Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes grillées
Praliné
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné enrobé de nougatine
Ganache Grand Marnier oranges confites
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache 70% de cacao
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange