Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné feuilleté
Ganache au cacao de Papouasie
Fruits secs au miel
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné aux éclats d’amandes
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Amandes caramélisées