Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 70% de cacao
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné noisettes du Piemont
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au caramel fleur de sel
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache au thé à la bergamotte