Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au café
Praliné noisettes du Piemont
Praliné feuilleté
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes pistache
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Fruits secs au miel