Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache aux figues
Amande grillée praliné
Ganache Rhum raisins
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné feuilleté