Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au gingembre confit
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au piment d’Espelette
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache 80% cacao
Ganache à la menthe
Ganache au citron vert
Ganache aux figues