Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au miel de châtaigner
Pâte d’amandes pistache
Fruits secs au miel
Nougatine
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache aux figues
Noisettes grillées