Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné amandes caramélisées
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache à la framboise
Praliné cuit à l’ancienne
Nougatine et mousse au chocolat