Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes à la noix de coco
Praliné noisettes grillées
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache 80% cacao
Ganache au piment d’Espelette
Praliné cuit à l’ancienne
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache Rhum raisins