Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné cannelle et amande grillée
Coulis au fruit de la passion
Amandes caramélisées
Ganache 70% de cacao
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au café