Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache aux figues
Praliné feuilleté
Praliné noisettes du Piemont
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au thé à la bergamotte
Ganache au piment d’Espelette