Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au cacao de Papouasie
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au gingembre confit
Ganache au thé à la bergamotte
Pâte d’amandes au café
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait