Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au gingembre confit
Praliné enrobé de nougatine
Amandes caramélisées
Pâte d’amandes pistache
Ganache aux figues
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné noisettes du Piemont
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan