Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 70% de cacao
Praliné noisettes du Piemont
Ganache Grand Marnier oranges confites
Ganache au citron vert
Ganache au piment d’Espelette
Praliné amandes caramélisées
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Noisettes grillées