Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 70% de cacao
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné cuit à l’ancienne
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au café
Ganache à la menthe
Ganache au Rhum
Pâte d’amandes aux noix du Périgord