Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au thé à la bergamotte
Ganache au miel de châtaigner
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné enrobé de nougatine
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache au caramel fleur de sel