Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache aux figues
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes à la noix de coco