Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache aux figues
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache
Noisettes grillées
Praliné Nougatine
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Ganache au thé à la bergamotte
Ganache au cacao de Papouasie