Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache à la framboise
Praliné noisettes du Piemont
Ganache 80% cacao
Nougat fondant
Noisettes grillées
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Nougatine
Ganache au thé à la bergamotte