Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au Whisky tourbé
Ganache au gingembre confit
Ganache au citron vert
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes au café
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au miel de châtaigner