Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Praliné amandes caramélisées
Ganache au café
Ganache Rhum raisins
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au miel de châtaigner
Ganache au café
Ganache au caramel fleur de sel