Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné noisettes grillées
Praliné amandes caramélisées
Praliné aux éclats d’amandes
Praliné noisettes du Piemont
Ganache au caramel fleur de sel