Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache pamplemousse
Praliné au café
Ganache au citron vert
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache 80% cacao
Ganache au gingembre confit
Ganache aux raisins de Bordeaux