Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache aux figues
Ganache au caramel fleur de sel
Praliné cuit à l’ancienne
Amande grillée praliné
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache à la vanille
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache au Whisky tourbé