Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Grand Marnier oranges confites
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Caramel enrobé de chocolat
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes au café
Ganache au Rhum
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Amande grillée praliné