Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au gingembre confit
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au café
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache au café
Praliné noisettes
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir