Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Praliné Coco
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au Rhum
Ganache au piment d’Espelette
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Pâte d’amandes pistache
Ganache au miel de châtaigner