Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache à la vanille
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache au gingembre confit
Praliné aux éclats d’amandes
Nougatine et mousse au chocolat
Praliné Coco
Praliné enrobé de nougatine