Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné amandes
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache aux figues
Praliné au café
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au caramel fleur de sel
Praliné