Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Coulis au fruit de la passion
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache 70% de cacao
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes à la noix de coco
Praliné noisettes grillées
Pâte d’amandes pistache
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait