Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné amandes
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné noisettes du Piemont
Noisettes grillées
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au thé à la bergamotte
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao