Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes grillées
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Pâte d’amandes au café
Ganache aux raisins de Bordeaux
Amandes caramélisées
Nougatine et mousse au chocolat
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Amande grillée praliné