Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné aux éclats d’amandes
Amande grillée praliné
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache Grand Marnier oranges confites
Noisettes grillées
Nougatine
Ganache aux figues
Ganache pamplemousse