Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache aux figues
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache 80% cacao
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné amandes
Ganache au piment d’Espelette