Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Rhum raisins
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache à la framboise
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au café
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange