Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amande grillée praliné
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache à la menthe
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné cacahuètes
Gingembre confit enrobé de chocolat noir