Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné enrobé de nougatine
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné feuilleté
Praliné feuilleté
Ganache au gingembre confit
Ganache au cacao de Papouasie