Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 80% cacao
Ganache au café
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Pâte d’amandes au café
Coulis au fruit de la passion
Praliné aux éclats d’amandes