Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Amande grillée praliné
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné Nougatine
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao