Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache à la vanille
Praliné enrobé de nougatine
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache Rhum raisins
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges