Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache Rhum raisins
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache à la vanille
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au Rhum