Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au Whisky tourbé
Ganache au piment d’Espelette
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache à la framboise
Praliné Nougatine