Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné Nougatine
Praliné feuilleté
Nougatine et mousse au chocolat
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache à la menthe
Pâte d’amandes pistache