Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné Nougatine
Ganache à la vanille
Fruits secs au miel
Amande grillée praliné
Ganache au piment d’Espelette
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Coulis au fruit de la passion