Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au café
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné feuilleté
Nougat fondant
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Praliné cuit à l’ancienne
Praliné cacahuètes
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch