Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amande grillée praliné
Praliné enrobé de nougatine
Praliné noisettes du Piemont
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Nougatine
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache 80% cacao
Nougatine et mousse au chocolat