Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné feuilleté
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache Grand Marnier oranges confites
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache au Whisky tourbé
Pâte d’amandes à la noix de coco