Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache à la menthe
Amandes grillées
Ganache au gingembre confit
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné amandes
Ganache au piment d’Espelette
Praliné Coco