Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache au café
Ganache au gingembre confit
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache à la menthe
Pâte d’amandes pistache
Ganache au Rhum