Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache Grand Marnier oranges confites
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache aux figues
Nougat fondant
Ganache à la framboise
Ganache à la menthe