Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes au café
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Praliné noisettes grillées
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au caramel fleur de sel
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache pamplemousse
Ganache à la framboise