Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Coulis au fruit de la passion
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Nougat fondant
Pâte d’amandes pistache
Nougatine
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné noisettes du Piemont
Praliné Nougatine