Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache Rhum raisins
Ganache au citron vert
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Caramel enrobé de chocolat
Ganache au Whisky tourbé
Amandes grillées
Ganache au cacao de Papouasie