Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Noisettes grillées
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné noisettes du Piemont
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné au café
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache à la framboise