Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache au café
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Pâte d’amandes à la noix de coco
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache aux raisins de Bordeaux