Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 80% cacao
Ganache à la menthe
Ganache au vin de Bordeaux
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Praliné feuilleté
Praliné noisettes grillées
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache