Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Nougatine et mousse au chocolat
Amandes grillées
Amande grillée praliné
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné enrobé de nougatine
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné noisettes grillées
Praliné amandes