Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amandes caramélisées
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache au café
Ganache au miel de châtaigner
Amande grillée praliné
Ganache au cacao de Papouasie
Coulis au fruit de la passion
Pâte d’amandes aux noix du Périgord