Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amandes caramélisées
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Amande grillée praliné
Noisettes grillées
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné amandes caramélisées
Gingembre confit enrobé de chocolat noir