Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au café
Fruits secs au miel
Ganache pamplemousse
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache Grand Marnier oranges confites
Ganache au Whisky tourbé
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges