Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes pistache
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné Nougatine
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache aux figues