Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Caramel enrobé de chocolat
Nougat fondant
Praliné cuit à l’ancienne