Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné Nougatine
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au citron vert
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au gingembre confit
Caramel enrobé de chocolat
Coulis au fruit de la passion
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait