Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au gingembre confit
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au piment d’Espelette
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné noisettes du Piemont
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache aux figues