Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache aux raisins de Bordeaux
Praliné enrobé de nougatine
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Praliné noisettes grillées
Praliné amandes caramélisées
Gingembre confit enrobé de chocolat noir