Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache au Rhum
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Amandes grillées
Ganache 70% de cacao
Ganache au caramel fleur de sel