Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache pamplemousse
Ganache à la vanille
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Pâte d’amandes pistache
Praliné aux éclats d’amandes
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au Whisky tourbé
Ganache au cacao de Papouasie