Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache à la menthe
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache au piment d’Espelette
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au café