Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au Whisky tourbé
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache 80% cacao
Praliné feuilleté
Praliné aux noisettes et amandes grillées