Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes
Praliné Nougatine
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache Rhum raisins
Ganache à la vanille
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Ganache au piment d’Espelette