Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au thé à la bergamotte
Ganache au gingembre confit
Ganache à la framboise
Amandes caramélisées
Ganache au citron vert
Ganache au café