Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné noisettes
Praliné amandes caramélisées
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Amande grillée praliné
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache à la menthe