Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Noisettes grillées
Ganache au gingembre confit
Ganache au Rhum
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné enrobé de nougatine