Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné Coco
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache pamplemousse
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au piment d’Espelette
Praliné amandes caramélisées
Ganache Grand Marnier oranges confites