Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 70% de cacao
Amandes caramélisées
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné noisettes grillées
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Coulis au fruit de la passion
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir