Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné noisettes grillées
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné au café