Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Praliné noisettes du Piemont
Praliné feuilleté
Praliné Nougatine
Ganache au Rhum
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au gingembre confit
Fruits secs au miel