Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné amandes caramélisées
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache 80% cacao
Ganache pamplemousse
Ganache au Whisky tourbé
Ganache au vin de Bordeaux
Praliné enrobé de nougatine
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange