Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné amandes caramélisées
Ganache au piment d’Espelette
Praliné enrobé de nougatine
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache au thé à la bergamotte
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Ganache pamplemousse
Praliné