Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné feuilleté
Praliné cuit à l’ancienne
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Nougat fondant
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné noisettes
Ganache au caramel fleur de sel