Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes du Piemont
Ganache à la menthe
Amandes caramélisées
Ganache au caramel fleur de sel
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache aux raisins de Bordeaux
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait