Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné Coco
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache 80% cacao
Praliné cacahuètes
Pâte d’amandes au café
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache au cacao de Papouasie