Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes
Praliné feuilleté
Ganache au miel de châtaigner
Ganache Rhum raisins
Ganache 70% de cacao
Amandes grillées
Nougatine
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan