Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cacahuètes
Ganache au café
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au café
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes pistache