Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné feuilleté
Pâte d’amandes au café
Ganache 80% cacao
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné enrobé de nougatine
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Caramel enrobé de chocolat
Nougatine et mousse au chocolat