Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache à la framboise
Praliné aux éclats d’amandes
Praliné cuit à l’ancienne
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache 70% de cacao
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au café
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait