Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné feuilleté
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au café
Ganache Rhum raisins
Ganache à la vanille
Pâte d’amandes à la noix de coco