Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné Nougatine
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au café
Ganache Grand Marnier oranges confites
Ganache au café