Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amandes caramélisées
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au gingembre confit
Praliné noisettes grillées
Ganache aux figues
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au thé à la bergamotte
Nougat fondant