Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Praliné amandes
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au café
Ganache 70% de cacao