Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au caramel fleur de sel
Praliné au café
Caramel enrobé de chocolat
Ganache au piment d’Espelette
Pâte d’amandes au café
Gingembre confit enrobé de chocolat noir