Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache 80% cacao
Praliné enrobé de nougatine
Ganache au miel de châtaigner
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au thé à la bergamotte
Amande grillée praliné
Ganache aux figues