Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache aux raisins de Bordeaux
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache pamplemousse
Ganache aux figues
Praliné noisettes grillées
Ganache au citron vert
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir