Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Amandes grillées
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache à la vanille
Ganache au café
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Praliné au café