Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné feuilleté
Nougatine
Ganache au citron vert
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au café
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au miel de châtaigner