Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Rhum raisins
Ganache au caramel fleur de sel
Coulis au fruit de la passion
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Praliné cuit à l’ancienne
Pâte d’amandes pistache