Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache Rhum raisins
Ganache Grand Marnier oranges confites
Ganache à la vanille
Praliné cuit à l’ancienne
Amandes caramélisées
Caramel enrobé de chocolat
Pâte d’amandes à la noix de coco