Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné noisettes grillées
Ganache 70% de cacao
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Praliné amandes
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au cacao de Papouasie
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir