Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache aux raisins de Bordeaux
Praliné Nougatine
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au vin de Bordeaux
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Caramel enrobé de chocolat
Ganache au cacao de Papouasie