Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au thé à la bergamotte
Amande grillée praliné
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au Rhum
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Amandes caramélisées
Ganache au gingembre confit