Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache au café
Praliné enrobé de nougatine
Ganache Rhum raisins
Ganache au piment d’Espelette
Praliné noisettes
Ganache au cacao de Papouasie
Pâte d’amandes aux noix du Périgord