Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au Rhum
Pâte d’amandes au café
Caramel enrobé de chocolat
Ganache au citron vert
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au gingembre confit