Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Nougatine et mousse au chocolat
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au café
Ganache aux figues
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au piment d’Espelette
Ganache au vin de Bordeaux
Praliné noisettes