Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné amandes caramélisées
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au caramel fleur de sel
Amande grillée praliné
Amandes caramélisées
Ganache au gingembre confit
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné Nougatine