Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Noisettes grillées
Pâte d’amandes à la noix de coco
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache pamplemousse
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache au thé à la bergamotte