Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache au miel de châtaigner
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache pamplemousse
Praliné feuilleté
Praliné noisettes du Piemont
Praliné cuit à l’ancienne