Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache à la vanille
Ganache au cacao de Papouasie
Pâte d’amandes à la noix de coco
Ganache Grand Marnier oranges confites
Ganache au café