Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au Whisky tourbé
Ganache au citron vert
Ganache au vin de Bordeaux
Praliné Nougatine
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache 80% cacao
Ganache aux figues
Praliné cuit à l’ancienne