Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au piment d’Espelette
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné noisettes du Piemont
Praliné feuilleté
Praliné amandes caramélisées
Noisettes grillées
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au gingembre confit