Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné feuilleté
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Nougatine et mousse au chocolat
Coulis au fruit de la passion
Ganache au cacao de Papouasie
Praliné cuit à l’ancienne
Praliné noisettes du Piemont
Praliné feuilleté