Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Coulis au fruit de la passion
Ganache au vin de Bordeaux
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Pâte d’amandes pistache
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache au gingembre confit
Praliné enrobé de nougatine