Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache
Ganache au piment d’Espelette
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné au café
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache au miel de châtaigner
Ganache pamplemousse