Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Noisettes grillées
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Amande grillée praliné
Caramel enrobé de chocolat
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache à la menthe
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Pâte d’amandes à la noix de coco