Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné amandes caramélisées
Ganache au caramel fleur de sel
Caramel enrobé de chocolat
Ganache Rhum raisins
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Pâte d’amandes au café
Ganache au gingembre confit