Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Pâte d’amandes au café
Ganache au piment d’Espelette
Ganache Rhum raisins
Pâte d’amandes à la noix de coco
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache Grand Marnier oranges confites
Noisettes grillées