Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache à la vanille
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache 80% cacao
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait