Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache Grand Marnier oranges confites
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au Whisky tourbé
Praliné au café
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao