Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache Rhum raisins
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache 70% de cacao
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan