Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Caramel enrobé de chocolat
Amandes caramélisées
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au miel de châtaigner
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Nougatine
Praliné enrobé de nougatine