Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au café
Ganache au gingembre confit
Pâte d’amandes au café
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Nougatine
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Praliné noisettes