Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache aux raisins de Bordeaux
Praliné enrobé de nougatine
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné noisettes
Ganache aux figues
Praliné cuit à l’ancienne