Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au café
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Coulis au fruit de la passion
Praliné amandes caramélisées
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Ganache à la menthe
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch