Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Coulis au fruit de la passion
Praliné aux éclats d’amandes
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache 80% cacao
Ganache au café
Ganache au piment d’Espelette
Ganache aux figues
Pâte d’amandes aux noix du Périgord