Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache au miel de châtaigner
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Praliné feuilleté
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Pâte d’amandes pistache
Praliné feuilleté