Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au café
Praliné Nougatine
Ganache au café
Praliné noisettes grillées
Ganache au miel de châtaigner
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache 70% de cacao