Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache à la menthe
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Amandes grillées
Ganache au citron vert
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache Grand Marnier oranges confites