Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache pamplemousse
Ganache au café
Ganache 70% de cacao
Amandes caramélisées
Praliné Nougatine
Praliné feuilleté
Praliné amandes caramélisées
Ganache au cacao de Papouasie