Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Amande grillée praliné
Praliné feuilleté
Ganache au miel de châtaigner
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache 70% de cacao
Ganache au café
Ganache pamplemousse