Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Noisettes grillées
Ganache aux raisins de Bordeaux
Fruits secs au miel
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache à la menthe
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange