Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Caramel enrobé de chocolat
Ganache au miel de châtaigner
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné noisettes grillées
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au caramel fleur de sel