Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au cacao de Papouasie
Pâte d’amandes pistache
Praliné cacahuètes
Ganache au Whisky tourbé
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Ganache au café