Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache pamplemousse
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache 80% cacao
Amande grillée praliné
Ganache au vin de Bordeaux
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné noisettes